Concorso per La miglior schiacchiata con l'uva a Firenze

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Concorso per La miglior schiacchiata con l’uva a Firenze

Concorso per La miglior schiacchiata con l’uva a Firenze

Il vincitore dell’edizione del 2025

Si è svolto stamattina, martedì 30 settembre, il concorso per la miglior schiacciata con l’uva a Firenze.

Il food contest, tra i più longevi della Toscana, è nato nel 2007 da un’idea di Massimo Cortini, Guido Guidi e Beppe Pirrone con l’obiettivo di valorizzare un altro dolce tradizionale fiorentino e toscano la cui origine si perde addirittura nell’età etrusca.

L’evento è stato presentato da Maurizio Melani, giornalista, docente e fondatore di Festival delle Pasticcerie.

Vincitore con 72 punti è risultato lo storico Caffè Libertà (Firenze) che ha staccato di 3 lunghezze il Forno Bacci di Campi Bisenzio.

Terza classificata la bottega storica fiorentina Forno Becagli (Borgo Ognissanti).

Premio speciale – e novità di questa edizione – è andato ex aequo a Antico Forno Fabbri di Firenze (via Vittorio Emanuele) e Caffè Patrizia di Campi Bisenzio per la “Miglior presentazione estetica”: d’altronde tutti i prodotti, anche di genere food, si vendono su impulso derivato dall’utilizzo dei sensi: in primis la vista.

Cosa che ha portato la Giuria, dopo l’edizione del 2024, a pensare a un premio speciale che valorizza l’aspetto visivo oltre a quello olfatto-gustativo.

La giuria

A decretare il podio, una giuria di pastry chef ed esperti gastronomi con a capo Raffaele Musacco, pastry chef e docente di alta pasticceria attualmente presso Carra spa.

Insieme a lui nella giuria tecnica: Claudio Pistocchi (ceo della mitica Torta Pistocchi), Michele Mancini (chef e pastry chef e docente internazionale), Massimo Cortini (maestro pasticcere).

Nella giuria specializzata: le istituzioni fiorentine Luciano e Ricciardo Artusi, Gerardo Giorgi (responsabile marketing del Consorzio Chianti Classico), Luca Alves (consulente enogastronomico), Fabrizio Fiaschi (sommelier “Io vino per te”), Nicoletta Curradi giornalista presso l’agenzia di stampa Agenfood).

La ricetta del vincitore

“Innanzitutto ho usato un’uva nera molto profumata che valorizzasse anche l’aspetto olfattivo – racconta Cristina Sidonia Nita, pastry chef vincitrice – poi ho utilizzato un olio extravergine d’oliva di alta qualità per l’impasto, dove ho mescolato all’interno anche l’uva”.

Premi

Ai primi 3 classificati e al vincitore del premio speciale, una pergamena ricordo a cura di Festival delle Pasticcerie, targhe commemorative a cura di Carra distribuzione spa (nota azienda italiana di fornitura per pasticcerie, forni, ristoranti) e prestigiose bottiglie di Chianti Classico gentilmente fornite dal Consorzio Chianti Classico presente in Giuria.

Martedì 30 settembre 2025 si svolge a Firenze il concorso di pasticceria ‘La miglior schiacciata con l’uva’, quest’anno alla sua 8ª edizione. L’evento è aperto al pubblico che può assistere liberamente.

Organizzato da Festival delle Pasticcerie e da Casa della Nella, il concorso per la miglior schiacciata con l’uva comincia alle ore 11 presso la gelateria Il Barroccino nella sua sede vicino al Parco di San Donato (Via Ragghianti, Firenze) e vede partecipare 15 tra pasticcerie e forni dell’area metropolitana.

Vincitore in carica da settembre 2024 il Forno I 3 Pini di Firenze (via Ginori).

Come funziona il concorso per la miglior schiacciata con l’uva a Firenze

La mattina stessa del concorso le schiacciate delle pasticcerie e dei forni finalisti (tutte con uva rigorosamente nera) verranno portate nella location stabilita per le degustazioni.

I membri della Giuria – pastry chef, esperti mondo food, giornalisti enogastronomici – dovranno assaggiare in modo “coperto” una porzione di
ogni schiacciata, non sapendo chi è il produttore e dando successivamente un voto 1-10.

Chi avrà ottenuto il punteggio più alto sarà dichiarato vincitore. La Giuria renderà note solo le prime 3 posizioni.