Mercoledì 18 marzo 2026 alle ore 14 al Caffè Paszkowski di Firenze si tiene la 2ª edizione di ‘Bona – Concorso Colomba Artigianale’, dedicato appunto alla colomba artigianale.
Colomba classica e creativa
Il concorso mette al centro la colomba artigianale in due categorie che parlano a due anime della pasticceria.
La CLASSICA, per chi sceglie la precisione della tradizione e lavora nel rispetto del disciplinare previsto dal Decreto Ministeriale 22 luglio 2005 e successive modifiche.
E la CREATIVA, per chi ama osare, sorprendere, spostare un confine con ingredienti e abbinamenti nuovi, mantenendo però l’armonia e la pulizia che distinguono un grande lievitato.
Le colombe dovranno pesare 1 kg (± 50 g), pirottino incluso: un dettaglio tecnico che dice molto, perché nelle competizioni serie contano le regole, la replicabilità, la sostanza.
Dopo una prima fase di selezione volta a valutare la tecnica e la sensibilità dei maestri lievitisti nella realizzazione di colombe artigianali classiche e creative, sono stati ufficializzati i nomi dei professionisti che si contenderanno il titolo di migliore della Toscana.
I finalisti
Categoria Colomba Classica:
- Rocco Falvella – Pasticceria La Fama (Firenze)
- Fabio Gennaro – Pasticceria Delizia (Poggio a Caiano – Prato)
- Beatrice Volta – Pasticceria Come una volta (Quarrata – Pistoia)
- Renato Migliorucci – Le Tentazioni (Sovigliana – Firenze)
- Lorenzo Bandini – Pasticceria Pimpina (San Casciano)
- Jacopo Patechi – Pasticceria Noisette (FI)
- Simone Fani – Pasticceria Fani (Sesto Fiorentino)
- Neri Bellesi – Neri Bistrot (Calenzano)
- Santiago Rodriguez – Panificio Santa Cruz (Santa Croce Sull’Arno – PI)
- Ciro Della Torre – Pasticceria Finisterrae (Firenze)
Categoria Colomba Creativa
- Simona Gega – Pasticceria Cristalli di Zucchero (Agliana – Pistoia)
- Beatrice Volta – Pasticceria Come una volta (Quarrata)
- Renato Migliorucci – Le Tentazioni (Sovigliana)
- Lorenzo Bandini – Pasticceria Pimpina (San Casciano)
- Giuliano Erasmo – Bottega di Pasticceria (FI)
- Jacopo Patechi – Pasticceria Noisette (FI)
- Simone Fani – Pasticceria Fani (Sesto Fiorentino)
- Neri Bellesi – Neri Bistrot (Calenzano)
La Giuria
La commissione esaminatrice è guidata dal Maestro Giuseppe Amato. Il panel di esperti include Luca Rubicondo, Massimo Davitti, Annalisa Carelli(Confartigianato Imprese Firenze) e i giornalisti di settore Raffaella Galamini e Marco Gemelli.
La seconda edizione di BONA è organizzata da CARRA Distribuzione S.p.A. e resa possibile grazie al supporto di Molino Dallagiovanna, Unox Ovens e Infundo Italia Zuccheri, con il patrocinio di Confartigianato Imprese Firenze: una rete di partner che condivide l’obiettivo di far emergere competenza, cultura tecnica e identità professionale.
Informazioni: Festival delle Pasticcerie
